Feine Zitronen-Schnitten
| Kuchen & Gebäck | 250 kcal |
Zutaten für 35 Stücke:
- 400 g Mehl
- 1 Ei (Größe M)
- 500 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 3 Päckchen Vanillin-Zucker
- 210 g Butter
- 14 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Schmand
- 500 g Buttermilch
- 300 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 500 g Schlagsahne
- 60 g Speisestärke
- 2 Eigelb (Größe M)
- Fett für Fettpfanne
- Zitronenmelisse und Zitronenschnitz zum Verzieren
| kJ 1050 |
Eiweiß 4 |
Fett 14 |
KH 26 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Feine Zitronen-Schnitten
|
Für den Boden Mehl, Ei, 200 g Zucker, Hälfte der Zitronenschale, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 200 g Butter in Flöckchen in eine große Schüssel geben. Mit den Händen zu Streusel verarbeiten. Gleichmäßig in einer gefetteten Fettpfanne verteilen und mit den Händen zu einem glatten Boden andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Buttermilch, 50 ml Zitronensaft, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, restliche Zitronenschale und 150 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 6 Esslöffel der Buttermilchmasse tröpfchenweise in die Gelatine rühren. Anschließend in die restliche Buttermilchmasse rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne portionsweise unterheben und gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden verteilen. Inzwischen 250 ml Zitronensaft, 250 ml Wasser, 150 g Zucker und 10 g Butter in einem Topf aufkochen. Stärke und ca. 6 Esslöffel Wasser glatt rühren, zufügen und unter Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln. Von der Herdplatte ziehen. Eigelb verquirlen und vorsichtig 4 Esslöffel der Zitronencreme tröpfchenweise zufügen und unterrühren. Unter die restliche Creme rühren. Unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel ungleichmäßig auf die Creme verteilen und mit einer Gabel durchziehen (leicht marmorieren). Ca. 4 Stunden kühl stellen. In Stücke schneiden und mit Zitronenmelisse und Zitronenschnitz verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. 4 Stunden Wartezeit. Pro Portion ca. 1050 kJ/250 kcal. E 4 g/F 14 g/KH 26 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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