Matjesfilet mit Apfel-Remoulade und Bratkartoffeln
| Hauptspeisen | 660 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 5 EL Vollmilch-Joghurt
- 5 EL Salat-Mayonnaise
- 4 Matjesfilets
- 4 kleine Gewürzgurken (aus dem Glas)
- 1 Apfel
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Schalotte
- 1/4 Kopf Pflücksalat
- 1 Möhre
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 50 g gewürfelter geräucherter durchwachsener Speck
| kJ 2770 |
Eiweiß 20 |
Fett 47 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Matjesfilet mit Apfel-Remoulade und Bratkartoffeln
|
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Joghurt und Mayonaise mit 2 Esslöffel Gurkenwasser glatt rühren. Fisch waschen und trocken tupfen. Gurken in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Spalten schneiden. Apfel, Gurken und Soße vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Salat putzen, Blätter vom Stiel lösen, waschen und trocken schütteln. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Übrige Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca. 7 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Die letzten 3 Minuten Speck und Zwiebelwürfel mitbraten. Salatzutaten mit Vinaigrette vermengen. Salat, Kartoffeln und Matjes mit Soße auf Tellern anrichten. Zwiebelringe über den Matjes legen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2770 kJ/ 660 kcal. E 20 g/ F 47 g/ KH 37 g. Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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