Zwiebelkuchen
| Hauptspeisen , Herkunft: Frankreich | 370 kcal |
Zutaten für ca. 12 Stücke:
- 300 g Mehl
- Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Schweineschmalz
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 750 g Zwiebeln
- 2 EL Öl
- schwarzer Pfeffer
- 300 g saure Sahne
- geriebene Muskatnuss
- Fett für die Form
- Mehl für die Arbeitsfläche
| kJ 1550 |
Eiweiß 8 |
Fett 28 |
KH 22 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zwiebelkuchen
|
Mehl in eine Schüssel geben. 1 Prise Salz, 1 Ei und Schmalz zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Eventuell 2-3 Esslöffel kaltes Wasser mit unterkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebeln zugeben und 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Saure Sahne mit 4 Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine runde Form (Tarte-oder Pizzaform; unten 26 cm Ø, oben 28 cm Ø) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Teig vorsichtig in die Form geben, andrücken, überstehende Ränder abschneiden. Zwiebelmischung in der Form verteilen. Eier-Sahne-Guss gleichmäßig darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Noch warm servieren. Dazu schmeckt Federweißer. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. 30 Minuten Wartezeit. Pro Stück ca. 1550 kJ/370 kcal. E 8 g/F 28 g/KH 22 g Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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