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Versunkener Aprikosenkuchen mit Kartoffeln (Diabetiker)

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Kuchen & Gebäck 130 kcal
Versunkener Aprikosenkuchen mit Kartoffeln (Diabetiker) Rezept

Zutaten für 24 Stücke:

  • 400 g Kartoffeln
  • 600 g enthäutete und entsteinte Aprikosen oder 2 Gläser (à 370 ml; für Diabetiker geeignet)
  • 7 Eier (Größe M)
  • 210 g Sirup (für Diabetiker geeignet)
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 45 g Paniermehl
  • 3 TL Backpulver
  • Salz
  • 30 g Mandelblättchen
  • Fett für die Form
kJ
540
Eiweiß
4
Fett
6
KH
14
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Versunkener Aprikosenkuchen mit Kartoffeln (Diabetiker)

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln fein reiben und abkühlen lassen. Inzwischen Früchte aus dem Glas abtropfen lassen und trocken tupfen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 200 g Sirup, Zitronenschale und -saft ca. 5 Minuten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Geriebene Kartoffeln, gemahlene Mandeln, Paniermehl und Backpulver unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig darunterheben. Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) ausfetten. Teig hineinfüllen, glatt streichen und Aprikosen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, Aprikosen mit 10 g Sirup glasieren und auskühlen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kuchen damit bestreuen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. 1 Stunde Wartezeit. Pro Portion ca. 540 kJ/130 kcal. E 4 g/F 6 g/KH 14 g/ 1 1/2 BE

Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kartoffeln |  kuchen |  gebäck |  diabetiker |  honig |  kartoffel |  aprikose |  mandeln |  blechkuchen |  Obst |  versunkener |  aprikosenkuchen |  preiswert |  rustikal

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