Paletilla de Cordero con Patatas (Lamm mit Kartoffeln)
| Hauptspeisen , Herkunft: Spanien | 810 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 10 Pfefferkörner
- 1/2 l trockener Weißwein (weißer Rioja)
- 4 große Kartoffeln (800-900 g)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butter
- 3 Stiele frischer Thymian
- Frischhaltefolie
| kJ 3400 |
Eiweiß 40 |
Fett 51 |
KH 27 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Paletilla de Cordero con Patatas (Lamm mit Kartoffeln)
|
Lammkeule waschen, trocken tupfen und eventuelle dicke Fettschichten entfernen. Fleisch in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf 2 Stiele, grob hacken. Lorbeerblatt zerbröseln. Fleisch mit Thymian und Lorbeer einreiben und mit Zwiebel, Petersilie und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben. Wein angießen (Fleisch sollte knapp bedeckt sein, sonst zwischendurch wenden) mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und die Zwiebeln ebenfalls gut abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in kaltes Wasser legen. Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und das Fleisch unter Wenden rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und ca. 10 Minuten schmoren. Zwischendruch umrühren. Ca. die Hälfte der Zwiebeln aus dem Bräter nehmen und das Fleisch hineinlegen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig auf das Fleisch legen. Marinade angießen, Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Zwiebeln darauf verteilen. Bräter gut verschließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren (nicht umrühren). 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen und die Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Restliche Petersilie hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Fertiges Lamm mit Petersilie und Thymian bestreuen und garnieren. Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 3400 kJ/810 kcal. E 40 g/F 51 g/KH 27 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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