Rheinischer Sauerbraten mit Knödel und Apfelkompott
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 850 kcal |
Zutaten für 4-6 Personen:
- 250 ml Rotweinessig
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Gewürznelken
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kg mageres Rindfleisch
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln (160 g)
- 1 Möhre (100 g)
- 120 g Knollensellerie
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL Öl
- 50 g Honigkuchen
- 125 ml trockener Rotwein
- 500 g feste Äpfel
- 3 EL Zucker
- 1 Stück Zitronenschale
- 1 Packung Knödel Halb & Halb (für 750 ml Flüssigkeit)
- 4 Stiele Petersilie
- 100 g Rosinen
- 1 TL rotes Johannisbeergelee
- Lorbeer zum Garnieren
| kJ 3570 |
Eiweiß 49 |
Fett 41 |
KH 63 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rheinischer Sauerbraten mit Knödel und Apfelkompott
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Rotweinessig mit 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren grob zerstoßen. Gewürze und Lorbeerblätter in den Sud geben, ca. 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen. Fleisch in eine Schüssel legen und mit dem Sud begießen. Zugedeckt ca. 3 Tage kalt stellen, dabei gelegentlich wenden. Zur Zubereitung Speck würfeln, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade durch ein Sieb gießen und aufkochen. Öl in einem Bratentopf erhitzen. Fleisch rundherum anbraten und herausnehmen. Speck, Zwiebel und Gemüse im Bratfett anbraten. Fleisch dazugeben und mit 250 ml der warmen Marinade ablöschen. Honigkuchen dazulegen und den Topf schließen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Rotwein erwärmen, nach und nach etwas davon in den Topf gießen. Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Herdplatte abschalten. Ca. 8 Minuten in der Nachwärme fertiggaren. Auskühlen lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Rindfleischs Knödelpulver mit 750 ml Wasser verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig ca. 12 Knödel formen und in reichlich kochendes Salzwasser legen. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln. Gemüse und Soße durch ein Sieb gießen, dabei nur den Sud behalten. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Rosinen und Johannisbeergelee unterrühren und den Sud bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten einkochen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Knödeln, Apfelkompott und Soße auf Tellern anrichten. Gehackte Petersilie auf die Knödel streuen und mit Lorbeer garnieren. Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 72 Stunden. Pro Portion ca. 3570 kJ/850 kcal. E 49 g/F 41 g/KH 63 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
