• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • iPad
  • iPhone
  • Android
  •  
    Facebook
 LECKER.de » Rezepte

Kalbsbraten

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Hauptspeisen 730 kcal
Kalbsbraten Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 1 EL Mehl
  • 1,2 kg Kalbsfleisch (aus der Nuss)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 750 g Schalotten
  • 300 g Möhren
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 1 Glas (400 ml) Kalbsfond
  • 100 g Schlagsahne
  • 1/2 Bund Thymian
  • Alufolie
kJ
3060
Eiweiß
66
Fett
37
KH
20
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Kalbsbraten

Butter und Mehl zu einem Kloß verkneten und in den Kühlschrank legen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) schiebne. Zunächst 15 Minuten offen weiterbraten. Mit Wein und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden weiterbraten. In der Zwischenzeit Schalotten schälen. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Orangen heiß waschen. Zuerst in Spalten, anschließend in kleine Stücke schneiden. Schalotten nach 50 Minuten mit in den Bräter geben. Möhren und Orangen 15 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und kurz warm stellen. Schalottenmischung auf ein Sieb geben, ebenfalls warm stellen. Bratenflüssigkeit dabei in einem Topf auffangen. Kalbsfond in den Bräter gießen und den Bratensatz damit lösen. In den Topf gießen, Sahne zufügen und kurz aufkochen lassen. Thymian waschen, trocken tupfen. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Mehlbutter unter Rühren in der Soße auflösen und ca. 5 Minuten durchkochen lassen. Braten etwas aufschneiden. Mit Schalottengemüse und Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit restlichem Thymian bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 3060 kJ/ 730 kcal. E 66 g/ F 37 g/ KH 20 g.

Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
Einfach backen

Anzeige

Mit den Serie 8 Sensor-Backöfen von Bosch gelingen Omas Rezepte auch den Enkeln.

Zu den Infos
Die besten Rezeptgalerien
Geschenke aus der Küche

Über Geschenke aus der Küche freut sich einfach jeder!

Brunch-Rezepte

Die besten Brunch-Rezepte von Eiersalat über Sonntagsbrötchen bis Pfannkuchen!

Vegetarisch kochen

Vegetarisch kochen: Servieren Sie Ihren Gästen vegetarische Gerichte vom Feinsten!

Aperitifs

Begrüßen Sie Ihre Gäste mit Aperitifs von Aperol-Grapefruit bis Moscow Mule.

Canapés für Schnittchen-Fans

Canapés sind kleine köstlich belegte Brote für die nächste Party .

Schnell und lecker

In maximal 30 Minuten zaubern wir schnell und lecker tolle Gerichte auf den Tisch.

Raclette

Wir machen Raclette und schlemmen ganz gesellig in großer Runde.

Ofenkartoffeln

Tolle Knolle ganz unkompliziert: Ofenkartoffeln und leckere Dips.

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!