Wiener Grießnockerl-Suppe
| Vorspeisen , Herkunft: Österreich | 310 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Ochsen-Beinscheiben
- 2 Bund Suppengrün
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 200 ml Milch
- 1 EL Butter
- 50 g Weichweizengrieß
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Bund Schnittlauch
| kJ 1300 |
Eiweiß 34 |
Fett 13 |
KH 16 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wiener Grießnockerl-Suppe
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Beinscheiben waschen, in einem Topf mit 1 1/2 Liter Wasser bedecken, aufkochen. Suppengrün putzen, schälen und waschen. Die Hälfte in grobe Stücke schneiden. Brühe abschäumen, Pfefferkörner und vorbereitetes Suppengrün zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Milch und Butter aufkochen, Grieß einrühren. Aufkochen, vom Herd ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Ei verquirlen, unterrühren. Restliches Suppengrün in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Beinscheiben aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. Nochmals aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse zugeben. Aus der Grießmasse mit 2 feuchten Teelöffeln Klößchen abstechen, in der heißen Brühe alles ca. 10 Minuten garen. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. In der heißen Brühe kurz erwärmen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden, kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren. In Tellern anrichten. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 1300 kJ/310 kcal. E 34 g/F 13 g/KH 16 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
