Schnitzel Wiener Art mit Blumenkohl
| Hauptspeisen , Herkunft: Österreich | 580 kcal |
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Kopf Blumenkohl (ca. 750 g)
- 1 Ei (Größe M)
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 4 EL Paniermehl
- ca. 150 ml Milch
- 2 Stiele Petersilie
- 3 Stiele Kerbel
- 1 TL + 70 g Butter
- abgeriebene Muskatnuss
- 4 EL Öl
| kJ 2360 |
Eiweiß 34 |
Fett 30 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schnitzel Wiener Art mit Blumenkohl
|
Kartoffeln waschen und schälen. Mit kaltem Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten weich kochen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen und warm halten. Ei in einem tiefen Teller verschlagen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann Ei und dann in Paniermehl wenden. Kartoffeln abgießen. Milch erhitzen, zu den Kartoffeln gießen. Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Milch und Kartoffeln zerstampfen. 1 Teelöffel Butter und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Je 2 Schnitzel nacheinander darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dabei häufig schwenken. Butter schmelzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie hellbraun wird. Blumenkohl darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2360 kJ/580 kcal. E 34 g/F 30 g/KH 41 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto |
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