Kartoffelknödel mit Paprika-Bohnen-Gulasch
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 890 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 5 Zwiebeln
- 1-2 EL Butterschmalz
- 800 g gemischtes Gulasch
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kümmel
- 1 EL Edelsüß-Paprika
- 1 EL + 150 g Mehl
- 300 ml Rinderbrühe (Instant)
- 200 ml trockener Rotwein
- 50 g geräucherter durchwachsener Speck
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 75 g Hartweizen-Grieß
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g weiche Butter
- geriebene Muskatnuss
- 2 rote Paprikaschoten
- 200 g tiefgefrorene Brechbohnen
- 100 g Schlagsahne
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Petersilie zum Garnieren
| kJ 3730 |
Eiweiß 60 |
Fett 33 |
KH 78 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kartoffelknödel mit Paprika-Bohnen-Gulasch
|
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Würfel von 2 Zwiebeln abdecken und beiseite stellen. Butterschmalz erhitzen. Gulasch darin bei starker Hitze anbraten. Tomatenmark und 3 gehackte Zwiebeln zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Paprika und Mehl bestäuben. Leicht anschwitzen. Brühe und Wein angießen. Gulasch zugedeckt zunächst ca. 1 Stunde schmoren. Inzwischen für die Knödel Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Restliche Zwiebelwürfel zufügen und kurz glasig dünsten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. 400 g Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen 400 g Kartoffeln schälen und waschen. Ein feuchtes Geschirrtuch über eine Schüssel hängen und die Kartoffeln hineinreiben. Geriebene Kartoffeln gut auspressen. Ausgepresstes Kartoffelwasser beiseite stellen, bis sich die Stärke abgesetzt hat (10-15 Minuten). Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß, geriebene Kartoffeln und abgesetzte Stärke zufügen und 5-10 Minuten quellen lassen. 150 g Mehl, Ei und weiches Fett zur Kartoffelmasse geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 Knödel formen. Dabei jeweils eine Mulde in den Teig drücken und etwas von der Speck-Zwiebel-Masse hineingeben. Wasser in einem großen Topf aufkochen und Knödel hineinlegen. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Paprika vierteln, entkernen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika zufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Bohnen 7 Minuten vor Garzeitende zum Gulasch geben. Gulasch mit Sahne verfeinern. Zitronenschale zum Gulasch geben. Nochmals abschmecken. Gulasch und Knödel auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3730 kJ/890 kcal. E 60 g/F 33 g/KH 78 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
