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Schokobiskuitrolle mit Birnenkompott

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Kuchen & Gebäck 380 kcal
Schokobiskuitrolle mit Birnenkompott Rezept

Zutaten für 12 Stücke:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 175 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 15 g Kakaopulver
  • Salz
  • 6 Blatt Gelatine
  • 3 Birnen (à ca. 150 g; z. B. Forelle)
  • 4-5 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL Calvados
  • 1 EL Butter
  • 500 g Schlagsahne
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Backpapier
kJ
1590
Eiweiß
6
Fett
22
KH
38
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schokobiskuitrolle mit Birnenkompott

Eier, 75 g Zucker und 3 Esslöffel kaltes Wasser ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver, Kakao und 1 Prise Salz gut vermischen, in 3-4 Portionen darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein feuchtes, mit 50 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Überstehende Geschirrtuchkanten umschlagen. Abkühlen lassen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Zitronensaft und Calvados ablöschen. Birnenwürfel und Butter zufügen, 3-4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen, in eine Metallschüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und im warmen Birnenkompott auflösen. Kurz kalt stellen, bis das Kompott zu gelieren beginnt. Inzwischen 400 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Birnen durchrühren, Sahne unterheben. Creme auf die Teigplatte verteilen (an einer breiten Seite des Teiges 2 cm Rand lassen). Biskuitplatte von der breiten Seite mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Inzwischen Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett streichen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen und die Rolle damit einstreichen. Schokolade in Stücke brechen und ziegelartig darauflegen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Stück ca. 1590 kJ/380 kcal. E 6 g/F 22 g/KH 38 g.

Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen |  gebäck

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