Sächsische Broilerbrüstchen mit Kartoffelsalat
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 580 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 125 g)
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 Eigelb (Größe M)
- 3 EL Schlagsahne
- 1 Prise + 2 EL Zucker
- 3 EL Mehl
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Stiele Petersilie
- 1/ Bund Schnittlauch
- 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 5 EL Apfelessig
- 5 EL Öl
- 1 Kopfsalat
- 30 g Butter
- Zitronenscheiben zum Garnieren
| kJ 2430 |
Eiweiß 36 |
Fett 27 |
KH 48 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Sächsische Broilerbrüstchen mit Kartoffelsalat
|
Fleisch waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale dünne abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensafts würzen. Senf, Eigelb, Zitronenschale, Sahne und 1 Prise Zucker verrühren. Fleisch in Mehl wenden, mit der Eigelbmischung bestreichen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, klein schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Brühe, Essig, 2 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker und Zwiebel aufkochen. Kräuter unterrühren und über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Butter schmelzen, leicht bräunen, vom Herd nehmen. Rest Zitronensaft, Salz und 1 Esslöffel Zucker unterrühren. Über den Kopfsalat gießen. In Schälchen anrichten. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenschnitzel darin von jeder Seite 3-5 Minuten braten. Schnitzel und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 2430 kJ/580 kcal. E 36 g/F 27 g/KH 48 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
