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Schwäbische Maultaschen

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Deutschland 660 kcal
Schwäbische Maultaschen Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1 kg hohe Rippe
  • 500 g Fleischknochen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 375 g Mehl
  • 4 Eier
  • (Größe M)
  • 2 EL Öl
  • 50 g Spinat
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 30 g Paniermehl
  • weißer Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Möhre (ca. 100 g)
  • 1 Stange (ca. 200 g) Porree (Lauch)
  • Mehl für die Arbeitsfläche
kJ
2770
Eiweiß
29
Fett
23
KH
78
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schwäbische Maultaschen

Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen. Fleisch, Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Salz und 2 Liter Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Für den Teig Mehl, 3 Eier, Öl, 3-4 Esslöffel kaltes Wasser und 1/4 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Spinat und Kräuter waschen und zerkleinern. 3/4 der Petersilie beiseite legen. Kräuter, Spinat, 1 Ei, Hackfleisch und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen ca. 5 cm große Quadrate ausradeln. Auf die Hälfte der Quadrate die Hackmischung geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Quadrate darauflegen und die Teigränder gut zusammendrücken. Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken. Maultaschen portionsweise in der Brühe 10-12 Minuten gar ziehen lassen und warm stellen. Möhre schälen, Porree putzen. Gemüse waschen und in sehr feine Streifen schneiden. In der Brühe ca. 5 Minuten garen. Maultaschen in der Fleischbrühe servieren. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2770 kJ/660 kcal. E 29 g/F 23 g/KH 78 g

Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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