Wiener Husarentopf
| Hauptspeisen | 420 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rindfleisch (aus der Nuss)
- 2 Zwiebeln
- 300 ml trockener Rotwein
- 50 ml Rotwein-Essig
- 50 ml Cognac
- rosa Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Gewürznelken
- 250 g Möhren
- 150 g Shiitake-Pilze
- 2 EL Öl
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
| kJ 1760 |
Eiweiß 34 |
Fett 20 |
KH 7 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wiener Husarentopf
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Fleisch waschen, trocken tupfen, in kleinere Würfel schneiden. Für die Beize Zwiebeln schälen, fein würfeln. Mit Rotwein, Essig, Cognac, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Nelken mischen. Über das Fleisch gießen. Zugedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Anschließend gut abtropfen lassen, Beize beiseite stellen. Möhren schälen, waschen, würfeln. Pilze mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Pilzstiele nach belieben herausdrehen und ganz fein hacken. Deckel kreuzweise einritzen. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark und kleingehackte Pilzstiele unterrühren. Mit der Beize und 375 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Möhren und Pilze nach 15 Minuten zufügen. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 1760 kJ/420 kcal. E 34 g/F 20 g/KH 7 g. Foto: Schmolinske, City Food & Foto, Hamburg Terrine: Wedgwood Glas: Schott-Zwiesel Besteck: R & B |
Ein Rezept von Food & Foto
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