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Gemüse-Eintopf

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Hauptspeisen 300 kcal
Gemüse-Eintopf Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Stangen Porree (Lauch)
  • 400 g Möhren
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Glas (720 ml; Abtr.-Gew.: 400 g) süß-sauer eingelegter Kürbis
  • 4 EL Öl
  • 1 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 50 g ungesalzene Erdnüsse
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • je 1 rote und grüne Chilischote
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Edelsüß-Paprika
  • bunter Pfeffer
kJ
1260
Eiweiß
8
Fett
18
KH
25
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Gemüse-Eintopf

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Kürbis auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Porree und Möhren darin anbraten, Kartoffeln zufügen und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Kürbis ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kürbis zufügen und bis zum Ende mitgaren. Inzwischen Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eintopf mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Paprika würzen. Chiliringe zufügen. Eintopf mit Erdnüssen, Schnittlauch und buntem Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1260 kJ/ 300 kcal. E 8 g/ F 18 g/ KH 25 g.

Foto: Först,
City Food & Foto, Hamburg

Terrine: Pillivuyt

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  gemüse |  kartoffel |  creme |  fraiche |  eintopf |  chili |  erdnuss |  kürbis |  möhre |  kalorienarm |  vegetarisch |  porree-lauch |  nuss-samen |  eingelegt |  chilischote |  scharf

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