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Schweineschinkenbraten mit Kruste und Backobst-Soße zu Rosenkohl

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Deutschland 560 kcal
Schweineschinkenbraten mit Kruste und Backobst-Soße zu Rosenkohl Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,2 kg Schinkenbraten mit Schwarte
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 l klare Brühe (Instant)
  • 1 Packung (200 g) getrocknetes Mischobst
  • 750 g Rosenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter oder Margarine
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Soßenbinder
  • evtl. Majoran zum Garnieren
kJ
2350
Eiweiß
75
Fett
12
KH
37
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schweineschinkenbraten mit Kruste und Backobst-Soße zu Rosenkohl

Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte kreuzweise einritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter (35 x 22 cm) setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 ° C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach 3/4 Liter Brühe angießen.
Nach ca. der Hälfte der Bratzeit Obst um den Braten verteilen und die Temperatur auf 200 °C (Umluft 175 ° C/ Gas: Stufe 3) erhöhen.
Inzwischen Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit restlicher Brühe ablöschen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen. Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Bratfond durch ein Sieb gießen und abmessen. Mit Wasser auf 600 ml auffüllen und das Fett abschöpfen. Aufkochen, etwas einkochen lassen und mit Soßenbinder binden. Braten aufschneiden und zusammen mit dem Obst in der Bräterform anrichten. Nach Belieben mit Majoran garnieren. Zusammen mit Rosenkohl und der Soße servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2350 kJ/560 kcal. E 75 g/F 12 g/KH 37 g.

Foto: Schmolinske, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  Deutschland |  gemüse |  rosenkohl |  schinken |  gebraten |  kohl |  soße |  Fleisch |  schweinefleisch |  kruste |  Obst |  braten |  schinkenbraten |  backobst |  krustenbraten |  schweinebraten |  getrocknetes

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