Bayrisch' Vanille- und Moccacreme mit zwei Fruchtsoße
| Desserts | 310 kcal |
Zutaten für 15 Personen:
- 5 Blatt Gelatine
- 2 Vanillestangen
- 3/4 l Milch
- 1 Prise Salz
- 6 Eigelb (Größe M)
- 200 g Zucker
- 2 EL Espressopulver
- 3 Becher (à 250 g) Schlagsahne
- 100 ml Weißwein
- 1 Packung (250 g) tiefgefrorene Himbeeren
- 1 EL Speisestärke
- 1 Dose (850 ml; 500 g Abtr.Gew) Pfirsiche
- 1 Bund Minze
| kJ 1300 |
Eiweiß 5 |
Fett 20 |
KH 25 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Bayrisch' Vanille- und Moccacreme mit zwei Fruchtsoße
|
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanillestangen längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Milch mit Vanillestangen, -mark und Salz aufkochen. Eigelb mit 150 g Zucker auf dem heißen Wasserbad zu einer festen Creme aufschlagen. Die kochende Milch auf die Creme gießen und glatt rühren. Sollte die Creme noch zu dünnflüssig sein, nochmals auf dem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis eine sämige Creme entsteht. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Durch ein Sieb gießen, ca. 1/3 der Creme abmessen und das Espressopulver einrühren. Die beiden Cremes in einem kalten Wasserbad unter Rühren erkalten lassen und anschließend ca. 15 Minuten kühl stellen. Inzwischen 250 g und 500 g Sahne getrennt steif schlagen und kühl stellen. Sobald die Cremes zu gelieren beginnen, 250 g Sahne unter die Mokkacreme, 500 g Sahne unter die Vanillecreme ziehen. Die beiden Cremes in eine Schüssel geben und einmal vorsichtig mit einem Kochlöffel durchziehen, so dass eine marmorierte Creme entsteht. Auf 15 Gläser (à ca. 0,2 Liter Inhalt) verteilen und ca. 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit Weißwein mit dem restlichen Zucker und Himbeeren aufkochen lassen. Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Himbeeren damit binden. Anschließend durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Pfirsiche abtropfen lassen und mit dem Pürierstab eines Handrührgerätes fein pürieren. Eventuell mit Zucker abschmecken. Minze waschen, trocken tupfen und kleine Dolden abzupfen. Je zur Hälfte Himbeer- und Pfirsichsoße auf den Cremes verteilen. Mit Minze verzieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 1300 kJ/ 310 kcal. E 5 g/ F 20 g/ KH 25 g Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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