• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • iPad
  • iPhone
  • Android
  •  
    Facebook
 LECKER.de » Rezepte

Spanferkelrücken mit Biersoße und Breznknödel

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Snacks/Party ,  Herkunft:  Deutschland 900 kcal
Spanferkelrücken mit Biersoße und Breznknödel Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kg Spanferkelrücken (mit Schwarte auf Knochen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Zwiebeln
  • 1/2 l dunkles Weizenhefe-Bier
  • 250 g Laugenbrezel (oder Stangen)
  • 220-250 ml Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • 2 Eier (Größe S oder M)
  • 1 Kopf (ca. 1 kg) Wirsingkohl
  • 2 EL Butter
  • 100 g Schlagsahne
  • Petersilie zum Bestreuen
kJ
3780
Eiweiß
87
Fett
35
KH
48
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Spanferkelrücken mit Biersoße und Breznknödel

Braten waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Gitter über die Fettpfanne des Backofens legen. Fünf Zwiebeln vierteln und auf die Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zwei Stunden garen. Dabei nach einer Stunde alle 15 Minuten mit etwas Bier und jeweils 100 Milliliter leicht gesalzenem Wasser begießen. Ist die Schwarte noch nicht knusprig genug, kurz den Grill einschalten. Für die Knödel Milch aufkochen. Brezel in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, fein würfeln. Beides mischen, mit heißer Milch übergießen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Eier unterkneten. Acht Knödel daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Knödel hineingleiten lassen und bei schwacher Hitze zwölf bis Minuten gar ziehen lassen. Wirsing putzen, vierteln und bis zum Strunk blättrig schneiden. Kohl waschen und gut abtropfen lassen. Eine Zwiebel schälen, fein würfeln. Butter schmelzen. Zwiebel und Wirsing darin bei mittlerer Hitze zwölf Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne zufügen und noch zwei bis drei Minuten weitergaren. Für die Soße Bratensatz durch ein Sieb gießen. In einem kleinen Topf zwei Minuten sprudelnd kochen lassen und nochmals abschmecken. Fleisch mit der Kruste vom Knochen lösen. Fleisch, Gemüse, Klöße und Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 3780 kJ/900 kcal. E 87 g/F 35 g/KH 48 g

Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   Deutschland |  snacks-party |  biersoße |  schmoren |  unscharf |  rustikal

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
Einfach backen

Anzeige

Mit den Serie 8 Sensor-Backöfen von Bosch gelingen Omas Rezepte auch den Enkeln.

Zu den Infos
Die besten Rezeptgalerien
Cremesuppen

Samtige Seelenschmeichler: Cremesuppen werden mit Sahne verfeinert.

Brunch-Rezepte

Die besten Brunch-Rezepte von Eiersalat über Sonntagsbrötchen bis Pfannkuchen!

Geschenke aus der Küche

Über Geschenke aus der Küche freut sich einfach jeder!

Aperitifs

Begrüßen Sie Ihre Gäste mit Aperitifs von Aperol-Grapefruit bis Moscow Mule.

Canapés für Schnittchen-Fans

Canapés sind kleine köstlich belegte Brote für die nächste Party .

Raclette

Wir machen Raclette und schlemmen ganz gesellig in großer Runde.

Ofenkartoffeln

Tolle Knolle ganz unkompliziert: Ofenkartoffeln und leckere Dips.

Vegetarische Aufläufe

Vegetarische Aufläufe sind köstliche Ofen-Hits mit viel Gemüse.

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!