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Graved Lachs

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Sonstiges ,  Herkunft:  Skandinavien 440 kcal
Graved Lachs Rezept

Zutaten für 8-10 Personen:

  • entweder 1/2 frischer Lachs (Schwanzende, ca. 1 1/2 kg) oder 1 Lachsseite (ca. 1 1/2 kg)
  • 2 EL weiße Pfefferkörner
  • 30 g grobes Salz
  • 30 g + 3 EL Zucker
  • 3 Bund + 1 Stiel Dill
  • 6 EL scharfer Senf
  • 1 gehäufter TL Senfpulver
  • 3-4 EL Weinessig
  • 100 ml Pflanzenöl
  • Dill zum Garnieren
  • Frischhaltefolie
  • 2 Arbeitsbrettchen
  • volle Konservendosen
  • Lachsmesser
kJ
1850
Eiweiß
31
Fett
31
KH
8
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Graved Lachs

Halben Lachs waschen und trocken tupfen. Längs halbieren, Längsgräte vorsichtig herausschneiden. Quergräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachsseite quer halbieren und eventuell auch noch kleine Gräten herausziehen. Pfefferkörner zerstoßen (Mörser) und mit grobem Salz und 30 g Zucker mischen. Lachs auf den Fleischseiten mit der Mischung bestreuen. 3 Bund Dill waschen, trocken schütteln und, fein hacken (Wiegemesser). Lachsseiten dick damit bestreuen. Lachsseiten übereinanderlegen (Haut außen). Fest in Frischhaltefolie wickeln und am besten zwischen 2 Arbeitsbrettchen legen. Mit Konservendosen beschweren und ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden. Für die Soße Senf, Senfpulver, 5 Esslöffel Zucker und Essig zu einer Paste verrühren. Öl langsam zugießen und dabei mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. 1 Stiel Dill hacken, unterrühren. Lachs am besten mit einem Lachsmesser so in dünne Scheiben schneiden, das sich jede Scheibe von der Haut löst. Lachs und Soße mit Dill garnieren. Dazu schmeckt zum Beispiel Schwarzbrot.

Bei 10 Personen:
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. 48 Stunden Wartezeit. Pro Portion ca. 1850 kJ/440 kcal. E 31 g/F 31 g/KH 8 g

Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   Lachs |  skandinavien |  graved-lachs |  graved |  gebeizt |  kochschule |  klassiker

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