Saltimbocca mit Bärlauch
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 570 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 150 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 kleine rote Paprikaschote (ca. 80 g)
- 5 Stück Radieschen (ca. 50 g)
- ca. 3 Bund Bärlauch (ca. 75 g)
- 500 g Gnocchi (Kühlregal)
- 4 Schweineschnitzel (à 150 g)
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1 EL Olivenöl
- Majoran zum Garnieren
| kJ 2390 |
Eiweiß 42 |
Fett 18 |
KH 54 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Saltimbocca mit Bärlauch
|
3 Esslöffel Fett schmelzen. Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Wein, Brühe und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten köcheln lassen. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Bärlauch waschen und trocken tupfen. Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Gnocchi in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, quer halbieren und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der längeren Seite je einmal umklappen. Mit je 1 Blatt Bärlauch und 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten und warm halten. 1 Esslöffel Butter schmelzen. Gnocchi, Paprika und Radieschen in die Butter geben und unter Schwenken ca. 3 Minuten goldgelb braten. Inzwischen Soße erneut erwärmen und restlichen Bärlauch grob zupfen. Bärlauch zur Soße geben und mit dem Schneidstab pürieren. Gnocchi, Paprika, Radieschen, etwas Soße und Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Restliche Soße in eine Sauciere gießen. Platte mit Majoran garnieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2390 kJ/570 kcal. E 42 g/F 18 g/KH 54 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
