Rinderfilet auf Wirsingbett und Parmesandrillinge
| Hauptspeisen | 650 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 1/2 Kopf (ca. 800 g) Wirsingkohl
- 1 Zwiebel
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 1 EL Butter oder Margarine
- 100 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Rinderfiletsteaks (à 180 g)
- 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Fett für die Form
| kJ 2730 |
Eiweiß 53 |
Fett 32 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rinderfilet auf Wirsingbett und Parmesandrillinge
|
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Wirsing putzen, in Streifen vom Strunk schneiden, waschen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. In eine gefettete Auflaufform legen. Mit 2 Esslöffel Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan auf die Kartoffeln streuen. Warm stellen. Fett erhitzen, Zwiebel unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, nach 3 Minuten Wirsing dazugeben. Sahne und Milch dazugeben, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten überbacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und halbieren. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Brühe in die Pfanne gießen, Bratsatz lösen, aufkochen und ca. zur Hälfte einkochen. Wirsing, Kartoffeln und Fleisch auf Tellern anrichten. Fleisch mit Bratfond beträufeln und mit Rosmarin und Knoblauch garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 2730 kJ/650 kcal. E 53 g/F 32 g/KH 37 g Foto: Ahnefeld, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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