Apfel-Hefe-Schnecken
| Kuchen & Gebäck | 330 kcal |
Zutaten für ca. 16 Stück:
- 600 g Äpfel (z. B. Elstar)
- 1 EL Zitronensaft
- 125 g weiche Butter
- 1 kleine Stange Zimt
- 100 g Zucker
- 400 g Pflaumenmus
- 250 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1 Würfel (42 g) Hefe
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandelstifte
- 120 g Apfel- oder Quittengelee
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backpapier
| kJ 1380 |
Eiweiß 6 |
Fett 11 |
KH 50 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Apfel-Hefe-Schnecken
|
Äpfel schälen. Rundherum, bis zum Kerngehäuse, Scheiben abschneiden. Apfelscheiben in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Apfelwürfel, Zimtstange und 50 g Zucker dazugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, Zimtstange entfernen. Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Hefe-Milch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 50 g Zucker, Ei, Salz und 75 g Butter zum Hefevorteig geben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, zum Schluss mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Hefeteig kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (60 x 45 cm) ausrollen. Pflaumenmus daraufstreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Teigrand frei lassen. Nacheinander gedünstete Apfelwürfel mit der Flüssigkeit und Mandelstifte auf die bestrichene Teigfläche streuen. Teig von der Längsseite her aufrollen, offene Seiten andrücken. Rolle mit einem Sägemesser in ca. 16 Scheiben schneiden. Zwei Backbleche (à 39 x 32 cm) mit Backpapier belegen. Hefeteigstücke darauflegen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Backbleche nacheinander, bei Umluft zusammen, in den vorgeheizten Backofen schieben (E-Herd: 200 °C/ Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) und 35–40 Minuten backen. Backbleche aus dem Ofen nehmen. Gelee unter Rühren aufkochen und auf die heißen Apfel-Hefe-Schnecken streichen. Schnecken abkühlen lassen. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. 55 Minuten Wartezeit. Pro Stück ca. 1380 kJ/330 kcal. E 6 g/F 11 g/KH 50 g Foto: Pretscher, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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