Aprikosen-Sellerie-Schnitzel
| Hauptspeisen | 400 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 200-250 ml Milch
- 1 EL Butter
- 8 Kalbsschnitzel (à ca. 60 g)
- 250 g Stangensellerie
- 1 Dose (425 ml) Aprikosen
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Zwiebel
- 1-2 EL Butterschmalz
- Pfeffer
- 400 ml Kalbsfond
- 1-2 EL Zitronensaft
- 8 Holzspieße
| kJ 1680 |
Eiweiß 33 |
Fett 9 |
KH 46 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Aprikosen-Sellerie-Schnitzel
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Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend Kartoffelwasser abgießen, Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und stampfen. Inzwischen Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Sellerie, bis auf die zarten inneren Blätter putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Diese der Länge nach etwas feiner schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 4 Aprikosenhälften schön flach, übrige Aprikosen in feine Spalten schneiden. Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Flache Aprikosen und Sellerie darauf verteilen. Schnitzel einmal umklappen und feststecken. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite nehmen. Zwiebelwürfel in den Bratsatz geben, Aprikosenspalten zufügen, kurz anbraten. Mit Fond ablöschen, 1 Minute bei starker Hitze einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Püree, Schnitzel und Soße portionsweise anrichten. Dazu schmeckt eine scharfe Asiasoße. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1680 kJ/400 kcal. E 33 g/F 9 g/KH 46 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
