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 LECKER.de » Rezepte

Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette

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Vorspeisen ,  Herkunft:  Deutschland 240 kcal
Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 100 g Kirschtomaten
  • 4 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 4 EL Rapsöl
  • 100 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
  • 8 runde Scheiben Pumpernickel
  • Zitrone zum Garnieren
kJ
1000
Eiweiß
8
Fett
16
KH
15
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette

Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, herausnehmen. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten unterheben. Frischkäse verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Pumpernickel-Taler spritzen. Spargel und Tomaten auf Tellern anrichten, etwas Vinaigrette darübergeben. Je 2 Brottaler auf jeden Teller legen. Mit Zitronenspalten garnieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 1000 kJ/240 kcal. E 8 g/F 16 g/KH 15 g

Foto: Först, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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