Pikanter Kaiserschmarrn
| Hauptspeisen , Herkunft: Österreich | 710 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Möhren
- 200 g Porree (Lauch)
- 4 Eier (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 250 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 350 ml Milch
- 250 g Schmand
- je 1 EL gefriergetrocknete Petersilie und Schnittlauch
- 75 g Schinkenspeckwürfel
- 1 EL Butterschmalz
- 25 g Kürbiskerne
| kJ 2980 |
Eiweiß 23 |
Fett 44 |
KH 54 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pikanter Kaiserschmarrn
|
Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterrühren. Milch zugießen und unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Schmand, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einer Pfanne (28 cm Ø) auslassen, herausnehmen. Butterschmalz in das Speckfett geben und erhitzen. Porree zufügen und unter Wenden etwas andünsten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Je 1 Esslöffel Porree und Speck zur Seite stellen. Restlichen Porree, Speck, Möhren und Kürbiskerne (bis auf 1 Teelöffel zum Verzieren) unter den Teig mengen. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Hälfte des Teiges in das heiße Bratfett geben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Vierteln, mit einem Pfannenwender wenden und von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb braten. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Schmarrn in einer Pfanne mit zur Seite gelegtem Speck, Porree, Kürbiskernen und Pfeffer bestreut servieren. Schmand extra dazureichen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2980 kJ/710 kcal. E 23 g/F 44 g/KH 54 g Foto: Bonanni, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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