Fruchtiger Bienenstich
| Kuchen & Gebäck | 360 kcal |
Zutaten für 24 Stücke:
- 225 g weiche Butter
- 650 ml Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 500 g Mehl
- 1 Ei (Größe M)
- 225 g Zucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelte Zitrone
- 500 g Schlagsahne
- 175 g gehobelte Haselnüsse
- 500 g rote Johannisbeeren
- 4 Päckchen Mousse à la Vanille (für je 1/4 l Milch; ohne Kochen)
- 2 Beutel Gelatine-Fix
- Fett für die Fettpfanne
| kJ 1480 |
Eiweiß 7 |
Fett 21 |
KH 36 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Fruchtiger Bienenstich
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75 g Butter schmelzen. 250 ml Milch, Hefe, Mehl, flüssige Butter, Ei, 75 g Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen 150 g Butter und 150 g Zucker köcheln, bis der Zucker geschmolzen ist. 100 g Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nüsse unterrühren, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Teig nochmals durchkneten. Die Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und den Teig in der Fettpfanne gleichmäßig ausrollen. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Nussguss auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und ca. 10 Rispen beiseite legen. Übrige Beeren von den Stielen zupfen. Sobald der Boden kalt ist, Bienenstich zuerst quer halbieren, dann nochmals waagerecht. 400 g kalte Sahne und 400 ml kalte Milch in eine mit heißem Wasser ausgespülte Schüssel geben. Cremepulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes langsam einrühren, dann auf höchster Stufe 2-3 Minuten aufschlagen. Gelatine unter Rühren zugeben und eine weitere Minute rühren. Johannisbeeren unterheben. Böden mit der Creme bestreichen und die Deckel daraufsetzen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit einem scharfen Messer in 24 Stücke schneiden, mit Johannisbeerrispen verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. 5 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 1480 kJ/360 kcal. E 7 g/F 21 g/KH 36 g Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
