Schokoladentorte
| Kuchen & Gebäck | 490 kcal |
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 75 g Butter oder Margarine
- 50 g Zucker
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1 Ei (Größe M)
- Für den Biskuit:
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- Backpapier für die Form
- Für die Füllung und zum Verzieren:
- 2 Päckchen (à 200 g) Marzipan-Rohmasse
- 125 g Puderzucker
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 500 g
- Schlagsahne
- 7 Eiweiß
- 350 g Zartbitter-Schokolade
- 10 Eigelb (Größe M)
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 EL Weinbrand
- 2 Packungen (à 150 g) Halbbitter-Kuverture
- 2 EL Kirschkonfitüre
- 1 Glas (350 g) Cocktailkirschen mit Stiel
- 1/2 Packung (75 g) weiße Kuvertüre
- 1 Packung Schokoladen-Dekor-Blätter aus weißer Schokolade
- (60 g)
- 4 Schokoladen-Dekor-Blätter aus dunkler
- Schokolade
| kJ 2050 |
Eiweiß 9 |
Fett 28 |
KH 50 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schokoladentorte
|
Mehl, Fett, Zucker Zitronenschale und Ei zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie schlagen und kalt stellen. Für den Biskuit Eiweiß und 1 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach einrieseln lassen. Dann die Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Locker unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für die Füllung Marzipan und 100 g Puderzucker gut verkneten. Marzipan zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einem großen Kreis ausrollen. Obere Folie abziehen und das Marzipan mit restlichem Puderzucker bestäuben. In eine Schüssel (24 cm Ø / 3 Liter Inhalt) stürzen. Folie abziehen und die Falten im Marzipan flach drücken. Überstehendes Marzipan abschneiden. Für die Schokoladencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne und Eischnee getrennt steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Weinbrand verrühren und unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee und Sahne unter die Schokoladenmasse heben. 2/3 der Masse in die Schüssel füllen und glatt streichen. Biskuit einmal quer durchschneiden. Aus einer Hälfte einen Kreis von ca. 19 cm Ø schneiden und auf die Schokoladencreme legen. Restliche Creme in die Schüssel geben und glatt streichen. Von der zweiten Biskuitplatte einen etwa 1 cm breiten Rand abschneiden und zum Abschluß auf die Creme legen. Schüssel abgedeckt, am besten über Nacht, kühl stellen. Den Mürbeteig auf dem Boden einer Springform (26 cm Ø) ausrollen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten bakken. Auskühlen lassen. Restliche dunkle Kuvertüre schmelzen und wieder abkühlen lassen. Kirschkonfitüre erwärmen und den Mürbeteigboden damit bestreichen. Creme-Kuppel auf den Mürbeteig stürzen. Kuvertüre wieder erwärmen und, bis auf 2 Esslöffel, über die Kuppel gießen. Schokoladenglasur fest werden lassen. Kirschen gut trocken tupfen und zur Hälfte in die restliche Kuvertüre tauchen. Abtopfen lassen, auf ein geöltes Stückchen Alufolie legen und ebenfalls trocknen lassen. Weiße Kuvertüre schmelzen und soweit wieder abkühlen lassen, bis sie dickflüssig wird. In einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und auf die getrocknete Schokoladenglasur Schnörkel spritzen. Kuppeltorte mit Schokoladenblättchen und Kirschen verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen. Ergibt ca. 24 Stücke. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 2060 kJ/ 490 kcal. Foto: Schmolinske, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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