Bienenstich-Grapefruit-Schnitten
| Kuchen & Gebäck | 460 kcal |
Zutaten für 24 Stücke:
- 200 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1 Würfel (42 g) Hefe
- 285 g Zucker
- 225 g Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL heller Honig
- 325 g Schlagsahne
- 200 g Walnusshälften
- 4 Pink Grapefruits
- 7 Blatt Gelatine
- 1 kg Magerquark
- Fett für die Fettpfanne
- Mehl für die Arbeitsfläche
| kJ 1930 |
Eiweiß 14 |
Fett 24 |
KH 45 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Bienenstich-Grapefruit-Schnitten
|
Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln. 60 g Zucker in die Mulde geben und mit 100 ml der lauwarmen Milch verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 75 g weiche Butter in Flöckchen, Ei, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und restliche Milch in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes von der Mitte aus verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. Für den Belag 150 g Butter schmelzen. 125 g Zucker, Honig und 125 g Sahne zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Walnüsse hacken, unterrühren und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) gut fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Fettpfanne ausrollen. In die Form legen und etwas andrücken. Walnussmasse daraufstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. 1 Grapefruit auspressen. 3 Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Grapefruitfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Saft (ca. 100 ml), 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 Esslöffel der Creme einrühren und in die übrige Creme rühren. Grapefruitfilets trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und unter die Creme heben. 200 g Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben. Bienenstich quer halbieren und jede Platte nochmals waagerecht halbieren. Die beiden unteren Böden aneinander legen und mit einem Tortenrahmen umschließen. Creme gleichmäßig auf den Böden verteilen und die Deckel daraufsetzen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen, dann in 24 Stücke schneiden. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 1930 kJ/460 kcal. E 14 g/F 24 g/KH 45 g. Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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