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Roastbeef mit Kräuterkruste

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Hauptspeisen 720 kcal
Roastbeef mit Kräuterkruste Rezept

Zutaten für 6 Personen:

  • 1,2 kg Roastbeef
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g sonnengetrocknete Tomaten
  • 4 Stiele Basilikum
  • 4 Stiele Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 4 EL Olivenöl
  • 30 g gehackte Mandeln
  • 3 kg Spargel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Zucker
  • 200 g Butter
kJ
3020
Eiweiß
55
Fett
47
KH
17
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Roastbeef mit Kräuterkruste

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°/ Gas: Stufe 4/ Umluft: nicht geeignet) ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Tomaten in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Basilikum und Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Toastbrot, Kräuter, Tomaten, Knoblauch und Öl im Universalzerkleinerer hacken. Mandeln unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel waschen, schälen und untere holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und Spargel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Spargel aus dem Wasser heben und in einem feuchten Tuch warm halten. Fettschicht beim Roastbeef nach Belieben entfernen. Tomatenkruste auf das Fleisch geben und andrücken. Weitere 10 Minuten im Backofen garen. Roastbeef in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Spargel und zerlassener Butter servieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 3020 kJ/720 kcal. E 55 g/F 47 g/KH 17 g.

Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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