Cranberry-Apfel-Kompott mit Whiskey-Zabaione
| Desserts , Herkunft: Amerika | 370 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Cranberries
- 750 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
- 250 ml Apfelsaft
- 125 ml Ahornsirup
- 1 Päckchen Soßenpulver "Vanillegeschmack" (für 500 ml Milch; zum Kochen)
- 3 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Zucker
- 6 EL Whiskey
- 1 EL Pekannusskerne
- Öl für die Alufolie
- Alufolie
| kJ 1550 |
Eiweiß 4 |
Fett 9 |
KH 57 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Cranberry-Apfel-Kompott mit Whiskey-Zabaione
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Beeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel klein würfeln. 150 ml Apfelsaft und 75 ml Ahornsirup aufkochen. Äpfel zugeben und 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. Cranbeeries zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Soßenpulver mit 100 ml Saft glatt rühren. In das Kompott rühren, 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Kompott auskühlen lassen. Für die Zabaione Eigelbe, Zucker und Whiskey in einer ofenfesten Schüssel verquirlen. Über einem heißen Wasserbad kräftig mit einem Schneebesen dick-schaumig aufschlagen (das Wasser darf nicht kochen!) Über einem kalten Wasserbad kalt rühren. 50 ml Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen. 1-2 Minuten einköcheln lassen. Nüsse zugeben und darin wenden. Auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie geben und abkühlen lassen. Kompott mit der Zabaione in Gläsern anrichten. Mit den Pekannüssen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. 1 Stunde Wartezeit. Pro Portion ca. 1550 kJ/370 kcal. E 4 g/F 9 g/KH 57 g Foto: Keller, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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