Spitzkohl-Risotto-Päckchen mit Lamm-Stielkoteletts und Minz-Joghurt-Soße
| Hauptspeisen | 780 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1 kleiner Kopf Spitzkohl
- Salz
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Minze
- 2 rote Chilischoten
- 200 g Vollmilch-Joghurt
- Pfeffer
- 8 Lammstielkoteletts (à ca. 80 g)
- 2 Schalotten
- Kirschtomaten zum Garnieren
- Fett für den Bräter
| kJ 3270 |
Eiweiß 28 |
Fett 54 |
KH 38 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spitzkohl-Risotto-Päckchen mit Lamm-Stielkoteletts und Minz-Joghurt-Soße
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Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Reis in den Topf geben. Weißwein angießen. Reis bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei nach und nach 500 ml Gemüsebrühe zugießen und unterrühren. Spitzkohl putzen und ca. 8 der äußeren Blätter abtrennen und waschen. Restlichen Spitzkohl fein hacken und nach ca. 10 Minuten der Garzeit zum Risotto geben. Spitzkohlblätter in reichlich sprudelndem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spitzkohlblätter auf der Arbeitfläche ausbreiten. Schnittlauch waschen. Jeweils ca. 2 Esslöffel des Risottos auf die Blätter geben und zu Päckchen zusammenklappen. Spitzkohlpäckchen mit Schnittlauchhalmen zubinden. In einen gefetteten Bräter legen. 100 ml heiße Gemüsebrühe zugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten erwärmen. Minzblätter (bis auf etwas zum Garnieren) von den Stielen zupfen, abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Chilischoten waschen, in feine Ringe schneiden. Joghurt in eine Schüssel füllen, gehackte Minze und die Hälfte der Chiliringe einrühren. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koteletts abspülen und trocken tupfen. Übrigen Knoblauch und Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander jeweils 4 Koteletts darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Knoblauch und Schalottenscheiben im Bratfett anbraten, mit dem Bratfett über die Koteletts geben. Spitzkohlpäckchen mit den Koteletts und dem Minzjoghurt auf Tellern anrichten und mit Minzblättchen, restlichen Chiliringen und Kirschtomaten garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3270 kJ/780 kcal. E 28 g/F 54 g/KH 38 g. Foto: Maass, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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