Feiner Schinkenkrustenbraten mit Basilikum-Möhren
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 570 kcal |
Zutaten für ca. 8 Personen:
- 2 kg gepökelter Schinken-Schweinebraten mit Schwarte (vorbestellen)
- 1 Gemüsezwiebel
- 1,5 kg kleine Möhrchen
- 4 EL Butter
- Salz
- 6 EL Puderzucker
- 6 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 Topf Basilikum
| kJ 2390 |
Eiweiß 50 |
Fett 34 |
KH 17 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Feiner Schinkenkrustenbraten mit Basilikum-Möhren
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Fleisch waschen, trocken tupfen, Schwarte einschneiden. Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden. Braten auf eine Fettpfanne legen, Zwiebelspalten rundherum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 1/4 Stunden garen. Nach 1 Stunde mit 500 ml, nach einer weiteren 1/4 Stunde mit 250 ml Wasser begießen. Inzwischen Möhren, bis auf etwas Grün, schälen und waschen. Butter in einer weiten Pfanne (oder im Bräter) schmelzen. Möhren darin kurz andünsten, mit Salz würzen. Mit Puderzucker bestäuben und unter Wenden ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. 250 ml Bratenfond von der Fettpfanne schöpfen. Mit Essig und 250 ml Wasser mischen. Möhren damit ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Basilikumblättchen abzupfen. Kurz vor dem Servieren in den Möhren schwenken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2390 kJ/570 kcal. E 50 g/F 34 g/KH 17 g Foto: Först, Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
