Profiteroles mit Brombeersahne
Zutaten für ca. 30 Stück:
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Brombeeren
- 60 g Zucker
- Saft von 1 Limette
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnefestiger
- 50 g Vollmilch-Kuvertüre
- Zitronenmelisse zum Verzieren
| kJ 460 |
Eiweiß 2 |
Fett 8 |
KH 7 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Profiteroles mit Brombeersahne
|
Fett, Salz und 250 ml Wasser aufkochen. Wenn das Fett vollständig geschmolzen ist, Mehl auf einmal hineingeben. So lange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben. 1 Ei unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen. 2 Eier nacheinander unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche walnussgroße Tuffs spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Dabei die Backofentür nicht öffnen. Profiteroles noch heiß waagerecht halbieren. Auskühlen lassen. Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen. Mit Zucker und Limettensaft pürieren. Mascarpone zum Brombeerpüree geben und glatt rühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Unter die Creme heben, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die unteren Brandteighälften spritzen. Deckel daraufsetzen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Feine Linien über die Profiteroles ziehen, trocknen lassen. Mit Melisse verziert servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 460 kJ/110 kcal. E 2 g/F 8 g/KH 7 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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