Geschmortes Sommergemüse mit Knoblauch-Kartoffelcreme
| Hauptspeisen | 410 kcal |
Zutaten für 4-6 Personen:
- 500 g Kartoffeln
- 12 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 Auberginen (à ca. 200 g)
- 2 Zucchini (à ca. 200 g)
- 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
- 500 g Tomaten
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
- je 1/2 Bund Rosmarin und Thymian
- 5-8 EL + 1/8 l + 1 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
| kJ 1720 |
Eiweiß 6 |
Fett 32 |
KH 21 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Geschmortes Sommergemüse mit Knoblauch-Kartoffelcreme
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Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Kartoffeln und 4 Knoblauchzehen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen und waschen. Auberginen, Zucchini und Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen und, bis auf etwas Thymian, evtl. grob hacken. 5 Knoblauchzehen halbieren und mit vorbereitetem Gemüse und Kräutern auf einer Fettpfanne oder in einem großen Bräter verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 5-8 Esslöffel Öl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren, dabei mehrmals wenden. Rest Thymian fein hacken. 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln und Knoblauch abgießen, Garwasser dabei auffangen. Kartoffeln, Knoblauch, knapp 100 ml Garwasser und 1/8 Liter Öl fein zerstampfen. Essig und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse nochmals abschmecken. Mit etwas Kartoffelcreme anrichten. Mit geröstetem Knoblauch bestreuen. Rest Kartoffelcreme dazureichen. Dazu schmeckt Baguette-Brot. Getränk: kühles Bier. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 1720 kJ/410 kcal. E 6 g/F 32 g/KH 21 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
