Bärlauch-Panna-Cotta mit gebratenen Garnelen
| Vorspeisen | 370 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 10 Blatt weiße Gelatine
- 1 Zwiebel
- 14 große Blätter Bärlauch (ca. 3 Töpfe oder 1 großes Bund; 75 g)
- 4 Stiele Basilikum
- 750 ml Buttermilch
- 250 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- 200 g küchenfertige Garnelen in Schale ohne Kopf
- 2-3 EL Olivenöl
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
| kJ 1550 |
Eiweiß 21 |
Fett 27 |
KH 11 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Bärlauch-Panna-Cotta mit gebratenen Garnelen
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Bärlauch und Basilikum waschen. 6 Bärlauchblätter beiseite legen. Übrigen Bärlauch, Basilikum, Zwiebelwürfel und 250 ml Buttermilch im Mixer pürieren. Mit übriger Buttermilch und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen. 5 Esslöffel der Kräutermilch zunächst in die Gelatine, dann angerührte Gelatine in die übrige Kräutermilch rühren. 4 Förmchen (à 250 ml Inhalt; am besten aus Metall) kalt ausspülen und je 1 Blatt Bärlauch hineinlegen. Kräutermilch einfüllen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Garnelen waschen und, bis auf das Schwanzende, schälen. Übrige 2 Bärlauchblätter hacken. Öl erhitzen. Garnelen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Bärlauch und Zitronenschale würzen. Panna-Cotta mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit den Garnelen servieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit ca. 8 Stunden. Pro Portion ca. 1550 kJ/370 kcal. E 21 g/F 27 g/KH 11 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
