Putenbraten mit Bärlauchfüllung
| Hauptspeisen | 630 kcal |
Zutaten für 4-6 Personen:
- 1 Scheibe Toastbrot
- 2 Bund Bärlauch
- 400 g Frischkäse (Rahmstufe; 54 % Fett i. Tr.; 16 % Fett absolut)
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1,25 kg Putenbrust (vom Schlachter zu einer Scheibe aufschneiden lassen)
- 3 EL Öl
- 750 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
- 60 g Pinienkerne
- 300 g Tomaten
- 1 Schalotte
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Küchengarn
| kJ 2640 |
Eiweiß 61 |
Fett 33 |
KH 22 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Putenbraten mit Bärlauchfüllung
|
Toastbrot fein zerbröseln, ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Frischkäse mit Toastbrot, Bärlauch und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse daraufstreichen, an allen Seiten einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Braten auf die Fettpfanne des Backofens setzen und mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. 250 ml Wasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 3) 1 1/4 Stunden braten. Auskühlen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Tomaten waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen, Olivenöl in dünnem Strahl darunterrühren. Tomaten, Schalotte und Pinienkerne mit der Vinaigrette mischen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten mit Kartoffeln und Tomaten-Vinaigrette servieren. Zum Garnieren mit Bärlauch und Pinienkernen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2640 kJ/630 kcal. E 61 g/F 33 g/KH 22 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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