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Torta di pane (Brotkuchen)

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Desserts ,  Herkunft:  Schweiz 240 kcal
Torta di pane (Brotkuchen) Rezept

Zutaten für 20 Stücke:

  • 1 l Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 250 g Brötchen vom Vortag
  • 120 g Amarettini
  • 50 g Sultaninen
  • 50 g Zartbitter-Schokolade
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Zucker
  • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • je 50 g Orangeat und Zitronat
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • 2 EL Grappa
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Fett und Paniermehl für die Form
kJ
1000
Eiweiß
6
Fett
11
KH
30
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Torta di pane (Brotkuchen)

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Mark und Schote zur Milch geben und aufkochen. Brot klein schneiden, kochende Milch darübergießen und 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Amarettini zerbröseln, darunter mischen und ca. 5 Minuten einweichen lassen. Masse durch ein Sieb streichen. Sultaninen waschen und trocken tupfen. Schokolade reiben. Eier, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Zitronenschale, Orangeat, Zitronat, Sultaninen, Mandeln, Zimt, Muskat, Schokolade und Grappa dazugeben und unterrühren. Creme zur Brotmasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Springform (28 cm Ø) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Brotmasse einfüllen. Pinienkerne darüberstreuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden backen. Nach 1 Stunde eventuell abdecken. Temperatur erhöhen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) und weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen und sofort aus der Form lösen. Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 3 Stunden. Pro Stück ca. 1000 kJ/240 kcal. E 6 g/F 11 g/KH 30 g.

Foto: City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   desserts |  schweiz

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