Vitello Tonnato (Kalbsfleisch in Thunfisch-Soße)
| Vorspeisen , Herkunft: Italien | 440 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Sellerieknolle
- 250 g Möhre
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 l trockener Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g Kalbsfleisch (aus der Nuss oder Oberschale)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose ((185 g) Thunfisch-Filets in Öl (150 g netto)
- 2 EL kleine Kapern
- 4 EL Salatmayonnaise
- einige Spritzer Zitronensaft
- 2 Stiele glatte Petersilie
- Rosa Beeren
- Kapernäpfel und Zitrone zum Garnieren
| kJ 1840 |
Eiweiß 46 |
Fett 28 |
KH 1 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Vitello Tonnato (Kalbsfleisch in Thunfisch-Soße)
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Sellerie und Möhren schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und vierteln. Vorbereitete Zutaten, Wein, Lorbeer und Kalbsfleisch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen und zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen. 75-100 ml der Brühe abkühlen lassen. Für die Soße Thunfisch abtropfen lassen. 1/2 Esslöffel Kapern, Brühe und Mayonnaise zufügen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, 4 Blätter in feine Streifen schneiden. Braten dünn aufschneiden und portionsweise mit der Soße anrichten. Mit übrigen Kapern, Petersilienstreifen und Rosa Beeren bestreuen. Mit Petersilienblättern, Kapernäpfeln und Zitrone garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 1840 kJ/440 kcal. E 46 g/F 28 g/KH 1 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
