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Spargel Frankfurter-Art

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Hauptspeisen 630 kcal
Spargel Frankfurter-Art Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 kg weißer Spargel
  • Zucker
  • Salz
  • 1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße (Sauerampfer, Pimpernelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Brunnenkresse, Petersilie)
  • 1 Beet Kresse
  • 100 g Salat-Mayonnaise
  • 300 g Vollmilch-Joghurt
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • weißer Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 200 g Katenschinken, in Scheiben
kJ
2640
Eiweiß
25
Fett
44
KH
28
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Spargel Frankfurter-Art

Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Eier unter kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren und auskühlen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel 15-20 Minuten in kochendem Salz-Zuckerwasser garen. Für die Soße Kräuter waschen, trocken tupfen und bis auf etwas Kresse zum Garnieren sehr fein hacken. 3 Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Mayonnaise, Joghurt, durchs Sieb gestrichene Eigelb und Senf verrühren. Eiweiß und Kräuter unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen. Spargel abgießen, abtropfen lassen. Restliches Eigelb hacken. Spargel mit grüner Soße, Kartoffeln und Schinken anrichten. Mit Eigelb und Kresse bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2640 kJ/630 kcal. E 25 g/F 44 g/KH 28 g.

Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  spargel |  frankfurter

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