Backhendl mit Kartoffel-Brunnenkresse-Salat
| Hauptspeisen , Herkunft: Österreich | 930 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 750 kleine, festkochende Kartoffeln
- 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Hähnchenfilets mit Haut (à ca. 180 g)
- 4 Hähnchenkeulen (à ca. 150 g)
- 50 g Mehl
- 75 g Paniermehl
- 2 Eier (Größe M)
- 1 kg Pflanzenfett zum Frittieren
- 1 Bund (ca. 75 g) Brunnenkresse
- Zitronenschale, Kürbiskernöl und Rosa Beeren zum Garnieren
| kJ 3900 |
Eiweiß 71 |
Fett 50 |
KH 46 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Backhendl mit Kartoffel-Brunnenkresse-Salat
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Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Brühe, Essig, Kürbiskernöl und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln eventuell halbieren. Warme Kartoffeln und Marinade vermengen. Mehl und Paniermehl getrennt in tiefe Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenteile waschen, trocken tupfen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden. Frittierfett in einer Fritteuse oder in einem breiten Topf auf 180 °C erhitzen. Erst die Keulen 15-20 Minuten, dann die Filets ca. 10 Minuten backen. Zwischendurch wenden und zum Schluss mit einem Holzspießchen eine Garprobe machen. Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Geflügel gar. Fertige Teile warm stellen. Brunnenkresse putzen, waschen, trocken tupfen, einige Stiele zum Garnieren beiseite legen und mundgerecht schneiden. Brunnenkresse mit den Kartoffeln vermengen. Backhendl mit Salat servieren. Mit Brunnenkresse, gehackter Zitronenschale, Kürbiskernöl und Rosa Beeren garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 3900 kJ/930 kcal. E 71 g/F 50 g/KH 46 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
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Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!
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kb270676
29.08.2010 18:33 |
zu Hähnchen esse ich gerne einfach nur Pommes oder zum Backhendel einen schönen lauwarmen Kartoffelsalat. |
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petra_1008
11.08.2010 11:38 |
Als Beilage zu Hähnchengerichten esse ich am liebsten gebratene Nudeln mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und einen Schuss pikante Sojasosse. |
