Schweinekrustenbraten mit Thüringer Kartoffelklößen
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 1060 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Schweinekrustenbraten (aus der Keule)
- Salz
- Pfeffer
- 3 Scheiben Toastbrot
- 25 g Butter oder Margarine
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1/2 l Milch
- geriebene Muskatnuss
- 125 g Grieß
- 375 g Porree (Lauch)
- 500 g Möhren
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kümmel
- 50 g Schlagsahne
- 2-3 EL dunkler Soßenbinder
| kJ 4470 |
Eiweiß 63 |
Fett 53 |
KH 78 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schweinekrustenbraten mit Thüringer Kartoffelklößen
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Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1/2 Tasse Wasser in eine Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C / Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Inzwischen für die Klöße Brot würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Kartoffeln schälen. Eine große Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen und ein Mulltuch hineinlegen, das über den Schüsselrand hinaushängt. Kartoffeln in das Mulltuch reiben. Dann die Kartoffelmasse in dem Mulltuch fest auspressen. Das Wasser beiseite stellen damit sich die Stärke absetzen kann. Milch, 1 Teelöffel Salz und etwas Muskat aufkochen und den Grieß einrühren. Unter die Kartoffelmasse kneten. Vorsichtig das Wasser von der abgesetzten Stärke abgießen und die Stärke ebenfalls unter die Kartoffelmasse kneten. Kartoffelteig in 12 Stücke teilen. Mit feuchten Händen Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel in die Mitte drücken. Klöße in reichlich heißem Salzwasserbei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Porree und Möhren putzen und waschen. Porree schräg in dicke Scheiben, Möhren grob in Stifte schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit um den Braten verteilen und Brühe angießen. Gemüse mit etwas Kümmel, Salz und Pfeffer bestreuen und mitschmoren. Evtl. 1-2 mal wenden. Gemüse und Braten aus der Fettpfanne heben und warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen. Bratensatz mit etwas Brühe ablösen. Sahne zufügen, aufkochen und Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Klöße mit Krustenbraten und Gemüse servieren. Soße extra dazureichen. Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 4470 kJ/1060 kcal. E 63 g/F 53 g/KH 78 g. Foto: Neckermann, City Food & Foto, Hamburg. |
