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Couscous-Salat

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Nordafrika 550 kcal
Couscous-Salat Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 5 EL Orangensaft
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 Salatgurke
  • je 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Msp. Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 TL Kurkuma
  • 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 250 g Couscous (Hartweizengrieß)
  • 15 g Butter
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 Bund Minze
  • 200 g Schafskäse
kJ
2310
Eiweiß
16
Fett
35
KH
41
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Couscous-Salat

Orangensaft und Senf verrühren. 3 Esslöffel Olivenöl nach und nach darunterschlagen. Gurke waschen, trockenreiben und streifig schälen. Gurke in feine Würfel schneiden. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Cumin und Kurkuma darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Couscous einstreuen und 2 Minuten quellen lassen. Butter in Flöckchen zugeben und bei geringer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Vinaigrette zum Couscous geben und vermengen. Paprika, Gurke, Minze und Kürbiskerne vorsichtig unterheben. Schafskäse zerbröseln und darüberstreuen. Mit restlicher Minze garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2310 kJ/550 kcal. E 16 g/F 35 g/KH 41 g.

Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  salat |  hartweizengrieß |  nordafrika

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