Mariniertes Sommergemüse
| Vorspeisen , Herkunft: Italien | 520 kcal |
Zutaten für 2 Personen:
- 100 g Nudeln; z. B. Tortiglioni
- Salz
- 150 g Blumenkohl
- 100 g Broccoli
- 250 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 75 g Champignons
- je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tomate
- 1/2 Topf Basilikum
- 2 EL Sherryessig
- 1 EL Kräuteressig
- 2 EL Öl
- einige grüne Pfefferkörner
- 1 TL Rosa Beeren
- Pfeffer
- 80 g hauchdünn geschnittener Schinken; z. B.: Schwarzwälder, Parma oder Rindersaftschinken)
| kJ 2180 |
Eiweiß 18 |
Fett 30 |
KH 41 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Mariniertes Sommergemüse
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Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen und abtropfen lassen. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochender Brühe ca. 5 Minuten garen. Champignons waschen, putzen und halbieren. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides in heißem Olivenöl unter Wenden ca. 3 Minuten braten und mit Salz würzen. Tomate kreuzweise einschneiden, heiß überbrühen und die Haut abziehen. Tomate halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Basilikum waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Pfeffer und Rosa Beeren in einem Mörser grob zerstoßen. Essig, Öl, Basilikum, grünen Pfeffer und Rosa Beeren mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Nudeln mit etwas Vinaigrette mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit Schinken anrichten. Mit restlichen Basilikumblättchen garnieren. Übrige Vinaigrette extra reichen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 2180 kJ/ 520 kcal. E 18 g/ F 30 g/ KH 41 g. Foto: Maass, City Food & Foto, Hamburg Geschirr: V&B |
