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Pasteten mit Hühnerfrikassee

Snacks/Party

105 min

640 kcal

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Zutaten für 4 Personen:

1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (ca. 450 g)
1 Bund Suppengrün
1 kleines Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
Salz
400 g grüner Spargel
3 dicke Möhren (ca. 450 g)
150 g tiefgefrorene Erbsen
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
50 ml Weißwein
6 Stiele Kerbel
100 g Schlagsahne
Pfeffer
Worcestersoße
8 Königin-Pasteten (à 25 g)

kJ
2680

Eiweiß
28

Fett
39

KH
43

Broteinheiten
k.A.

Zubereitung

Hähnchenbrust waschen, in einen großen Topf setzen. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. 1 1/2 Liter kaltes Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und mit einem Perlausstecher kleine Kugeln ausstechen. Hähnchenbrust aus der Brühe heben, Brühe durch ein Sieb gießen. 1/2 Liter Brühe abmessen. In einem Topf aufkochen, Möhren, Spargel und Erbsen zugeben und alles 4-5 Minuten köcheln lassen. Gemüse auf ein Sieb geben, Brühe dabei auffangen. Mit übriger Brühe auf 3/4 Liter auffüllen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Wein und Brühe unter Rühren zugießen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken tupfen und 4 Stiele und Blättchen fein hacken. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Sahne halb steif schlagen. Kerbel und Sahne unter die Soße ziehen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersoße abschmecken. Gemüse und Fleisch in die Soße geben und darin kurz erwärmen. Pasteten nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen erwärmen. Deckel mit einem scharfen Messer vorsichtig lösen. Frikassee in die Pasteten füllen. Je 2 Pasteten auf 4 Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 2680 kJ/640 kcal. E 28 g/F 39 g/KH 43 g

Foto: Först, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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