Schottischer Nusskuchen

Kuchen & Gebäck , Herkunft: Schottland

150 min

430 kcal

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Zutaten für 18 Stück:

200 g Puderzucker
1/2 Vanilleschote
200 g Butter
3 Eier (Größe M)
200 g gemahlene Mandeln
85 g Mehl
20 g gehackte Haselnusskerne
25 g Kakaopulver
6 Eiweiß (Größe M)
Salz
175 g + 2 EL Zucker
150 g Zartbitter-Kuvertüre
25 g Kokosfett
50 g rose Kuvertüre (ersatzweise weiße)
18 Haselnusskerne
Fett und Mehl für die Form
Zahnstocher

kJ
1800

Eiweiß
8

Fett
29

KH
34

Broteinheiten
k.A.

Zubereitung

Puderzucker sieben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messerrücken auskratzen. Butter und Vanillemark mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Gemahlene Mandeln, 60 g Mehl und Puderzucker mischen und unterrühren. Für die 2. Masse gehackte Haselnüsse, 25 g Mehl und Kakao mischen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. Haselnussmischung unter den Eischnee heben. Kastenform (30 cm Länge) ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Haselnussmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Ca. 3/4 der Masse an den Boden und Rand der Kastenform spritzen. In die Mitte die Mandelmasse füllen und mit der übrigen Haselnussmasse abschließen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 90-100 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nach ca. 15 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zartbitter-Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre und Kokosfett in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre ca. 15 Minuten kalt stellen, dann den kalten Kuchen damit vollständig überziehen. Kuchen kalt stellen. Rosa Kuvertüre grob hacken, schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und den Kuchen mit der rosa Kuvertüre verzieren. Kuchen nochmals 30-45 Minuten kalt stellen. 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren. Ganze Haselnusskerne nacheinander auf einen Zahnstocher stecken und durch den Karamell ziehen. Haselnuss vorsichtig vom Zahnstocher lösen und auf ein Stück Backpapier legen. Kuchen in ca. 18 Stücke schneiden und zu jedem Stück eine karamellisierte Nuss reichen.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Stück ca. 1800 kJ/430 kcal. E 8 g/F 29 g/KH 34 g.

Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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