• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • iPad
  • iPhone
  • Android
  •  
    Facebook
 LECKER.de » Rezepte

Rehpastete

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Hauptspeisen 410 kcal
Rehpastete Rezept

Zutaten für 12 Personen:

  • 300 g Mehl
  • Salz
  • 150 g weiche Butter oder Margarine
  • 500 g Rehgulasch
  • 100 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/8 l trockener Rotwein
  • 1 Glas (400 ml) Wildfond
  • 300 g Rehfilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 150 g Austernpilze
  • 2 Schalotten
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 3 Eier
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 Prise gemahlene Gewürznelken
  • 1/2 TL Zimt
  • geriebene Muskatnuss
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Fett und Paniermehl für die Form
  • 1 EL Milch
  • Frischhalte-Folie
kJ
1720
Eiweiß
23
Fett
23
KH
23
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rehpastete

Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, Fett und 6-8 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Speck würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Speck und Fleisch in einem Topf kräftig anbraten. Dabei ab und zu wenden. Zwiebel, Suppengemüse und Thymian zugeben und andünsten. Wein und Wildfond zugießen. Alles aufkochen und zudeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Rehfilet waschen und trocken tupfen. Die Hälfte Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und mit Pfeffer würzen. Pilze mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Restliches Butterschmalz erhitzen. Pilze und Schalotten kurz darin anbraten. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Fleisch, Speck und Suppengemüse auf ein Sieb gießen. (Fond z.B, für eine Wildsoße verwenden.) Fleisch, Suppengrün und ausgedrücktes Brötchen im Universalzerkleinerer portionsweise fein zerkleinern. Fleischfarce, 2 Eier, Zitronensaft und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskat abschmecken. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36x24 cm) ausrollen. Eine Pastetenform oder eine Kastenform (ca. 24 cm Länge) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teigplatte in die Form legen. Die Hälfte der Rehfarce einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte der Pilze und Schalotten der Länge nach in die Mitte geben. Rehfilet darauflegen und mit den restlichen Pilzen und Schalotten bedecken. Übrige Farce darüber streichen. Restlichen Teig ausrollen, ein Rechteck (ca.24x10cm) ausschneiden. Teigplatte auf die Form legen und die Teigseiten leicht zusammendrücken. Aus dem übrigen Teig eine Kordel für den Rand drehen. Blätter und Blüte zum Garnieren ausstechen. Restliches Ei trennen. Ränder mit Eiweiß einstreichen, die Kordel darauflegen und vorsichtig andrücken. Blätter und Blüte ebenfalls mit Eiweiß bestreichen und die Pastete damit garnieren. Mitte der Blüte (ca. 1 1/2 cm Ø) ausstechen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Aus Alufolie einen kleinen "Schornstein" von ca. 1 1/2 cm Ø rollen und in die Blütenöffnung stecken. Die Form in den kaltem Backofen stellen und (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca.1 1/2 Stunden backen. Die Pastete in der Form 10-12 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen. Rehpastete aus der Form lösen und hübsch verpackt verschenken.

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden Pro Portion ca. 1720 kJ/ 410 kcal. E 23 g/ F 23 g/ KH 23 g.

Foto: Schmolinske,
City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
Einfach rührend!

Anzeige

Der Avance 2-in-1 Stabmixer von Philips ist ein echtes Küchen-Multitalent, das viele Disziplinen beherrscht. Die 500 Tester sind begeistert und vergeben die Durchschnittsnote 1,5.

Zu den Ergebnissen
Chile-Reise gewinnen!

Anzeige

Jetzt mitmachen und eine Reise nach Chile gewinnen.

Zum Gewinnspiel
Fröhliche Vorweihnachtszeit

Anzeige

Jetzt mitmachen und tolle Tante Fanny Pakete gewinnen.

Infos & Gewinnspiel
Kreative Vielfalt

Anzeige

Moussezauber leicht gemacht: Mit Diamant einen KitchenAid Stabmixer gewinnen.

Infos & Rezepte
Mazda3

Anzeige

Erleben Sie den Mazda3 mit allen Sinnen und gewinnen Sie ein Gourmet-Wochenende.

Infos & Gewinnspiel
Gourmet-Pakete gewinnen!

Anzeige

Gewinnen Sie eines von 10 Gourmet-Paketen von FRIEDRICHS.

Zum Gewinnspiel
Schweizer Käse

Anzeige

Käseland Schweiz: 450 köstliche Käsesorten, in Handarbeit hergestellt.

Zu den Infos
Weihnachtsbäckerei

Anzeige

Knusprige Plätzchen backen mit den duftigen Gewürzen von Ostmann.

Infos & Gewinnspiel
Aufregend anders

Anzeige

Bergaders Bavaria blu macht nachweislich glücklich! Finden Sie heraus warum.

Zu den Rezepten
Unkompliziert kochen

Anzeige

Gesundes Kochen und Backen für jeden Tag mit Philips.

Zu den Infos
1.000 Produkttester gesucht!

Anzeige

Jetzt Produkttester werden und Frico Landkaas probieren.

Jetzt bewerben
Reise nach Oslo gewinnen!

Anzeige

Käse-Rezept hochladen und eine Oslo-Reise gewinnen. Viel Glück!

Zum Gewinnspiel
Goldmännchen-TEE

Anzeige

Entdecken Sie die Welt von Goldmännchen und gewinnen Sie eine edle Teekanne.

Infos & Gewinnspiel
Die besten Rezeptgalerien
Schnelles Mittagessen

So ein schnelles Mittagessen ist in 30 Minuten fertig!

Asia-Suppe

Pho Bo, Tom Khaa Gai & Co.: Mit Asia-Suppe kommt Abwechslung in die Suppenschüssel!

Was koche ich heute Abend?

Leckere Antworten auf die Frage "Was koche ich heute Abend?"

Low Carb

Voller Geschmack, wenig Kohlenhydrate - das sind unsere Rezepte für Low Carb!

Bagel-Rezepte

Leckere Rezept-Ideen für belegte Bagel - die beliebten Brötchen mit Loch.

Joghurt-Dessert

Von cremig bis fruchtig: köstliche Rezept-Ideen für Joghurt-Dessert.

Vegetarische Nudelgerichte

Pasta, per favore! Und zwar vegetarische Nudelgerichte!

Tiramisu

Tiramisu ist der verführerische Dessert-Klassiker aus Italien. Die besten Rezepte!

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!