• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • Community
  • iPad
  • iPhone
  • Android
 LECKER.de » Rezepte

Rehpastete

Merkzettel Merkzettel
 

Bitte loggen Sie sich zunächst ein, um dieses Rezept zu einem Kochbuch hizuzufügen.

 


Hauptspeisen 410 kcal
Rehpastete Rezept

Zutaten für 12 Personen:

  • 300 g Mehl
  • Salz
  • 150 g weiche Butter oder Margarine
  • 500 g Rehgulasch
  • 100 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/8 l trockener Rotwein
  • 1 Glas (400 ml) Wildfond
  • 300 g Rehfilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 150 g Austernpilze
  • 2 Schalotten
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 3 Eier
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 Prise gemahlene Gewürznelken
  • 1/2 TL Zimt
  • geriebene Muskatnuss
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Fett und Paniermehl für die Form
  • 1 EL Milch
  • Frischhalte-Folie
kJ
1720
Eiweiß
23
Fett
23
KH
23
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Rehpastete

Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, Fett und 6-8 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Speck würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Speck und Fleisch in einem Topf kräftig anbraten. Dabei ab und zu wenden. Zwiebel, Suppengemüse und Thymian zugeben und andünsten. Wein und Wildfond zugießen. Alles aufkochen und zudeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Rehfilet waschen und trocken tupfen. Die Hälfte Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und mit Pfeffer würzen. Pilze mit Küchenpapier abreiben und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Restliches Butterschmalz erhitzen. Pilze und Schalotten kurz darin anbraten. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Fleisch, Speck und Suppengemüse auf ein Sieb gießen. (Fond z.B, für eine Wildsoße verwenden.) Fleisch, Suppengrün und ausgedrücktes Brötchen im Universalzerkleinerer portionsweise fein zerkleinern. Fleischfarce, 2 Eier, Zitronensaft und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskat abschmecken. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36x24 cm) ausrollen. Eine Pastetenform oder eine Kastenform (ca. 24 cm Länge) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teigplatte in die Form legen. Die Hälfte der Rehfarce einfüllen und glatt streichen. Die Hälfte der Pilze und Schalotten der Länge nach in die Mitte geben. Rehfilet darauflegen und mit den restlichen Pilzen und Schalotten bedecken. Übrige Farce darüber streichen. Restlichen Teig ausrollen, ein Rechteck (ca.24x10cm) ausschneiden. Teigplatte auf die Form legen und die Teigseiten leicht zusammendrücken. Aus dem übrigen Teig eine Kordel für den Rand drehen. Blätter und Blüte zum Garnieren ausstechen. Restliches Ei trennen. Ränder mit Eiweiß einstreichen, die Kordel darauflegen und vorsichtig andrücken. Blätter und Blüte ebenfalls mit Eiweiß bestreichen und die Pastete damit garnieren. Mitte der Blüte (ca. 1 1/2 cm Ø) ausstechen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Aus Alufolie einen kleinen "Schornstein" von ca. 1 1/2 cm Ø rollen und in die Blütenöffnung stecken. Die Form in den kaltem Backofen stellen und (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca.1 1/2 Stunden backen. Die Pastete in der Form 10-12 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen. Rehpastete aus der Form lösen und hübsch verpackt verschenken.

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden Pro Portion ca. 1720 kJ/ 410 kcal. E 23 g/ F 23 g/ KH 23 g.

Foto: Schmolinske,
City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
LECKER Scouts - 500 Tester gesucht!

Anzeige

Der Philips Airfryer XL wird zum perfekten Grillmeister. Die 400 feststehenden Airfryer-Tester bekommen das Grillzubehör zugeschickt und 100 Tester werden neu ausgewählt.

Jetzt mitmachen
Leckere Rezepte mit Bavaria blu

Anzeige

Mei, ist der gut! Kochen und backen mit Bavaria blu!

Zu den Rezepten
Die besten Rezeptgalerien
Mittagessen

Mit einem leckeren Mittagessen machen wir uns fit für die zweite Tageshälfte!

Karotten-Rezepte

Best of Wurzeln - unsere leckersten Rezepte mit knackigen Karotten.

Schnelle Desserts

Unsere besten Ruck-Zuck-Rezepte für schnelle Desserts - so macht Nachtisch Spaß!

Quarkspeise

Einfach, lecker, vielseitig: Quarkspeise ist das perfekte Dessert für jeden Tag!

Leichtes Abendessen

Leichtes Abendessen - der perfekte Start in den Feierabend!

Tomatensuppe

Tomatensuppe schmeckt selbst gekocht so viel aromatischer!

Avocado-Rezepte

Unsere leckersten Avocado-Rezepte für Salate, Dips, Soßen und mehr.

Canapés für Schnittchen-Fans

Canapés sind kleine köstlich belegte Brote für die nächste Party .

LECKER Abo-Angebote
Geschenkabo

LECKER an Familie und Freunde verschenken.

Jahresabo

Erhalten Sie LECKER 12 Monate zum Selberlesen und dazu eine attraktive Prämie!

Halbjahresabo + Geschenk

Lesen Sie LECKER für eine halbes Jahr zur Probe und sichern Sie sich eine tolle Prämie!

Prämienabo

Jetzt LECKER abonnieren und tolle Prämien abstauben!