Erdbeer-Biskuit-Rolle
| Kuchen & Gebäck | 240 kcal |
Zutaten für 12 Stücke:
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g + 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Salz
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Erdbeeren
- 2 EL Limettensaft
- 250 g Magerquark
- 250 g Schlagsahne
- Backpapier
| kJ 1000 |
Eiweiß 8 |
Fett 9 |
KH 31 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Erdbeer-Biskuit-Rolle
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Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel kaltes Wsser steif schlagen, dabei Salz, 150 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Alles vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Auf ein mit 3 Esslöffel Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Papier sofort abziehen. Biskuitplatte von der Längsseite mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Mit einem weiteren feuchten Geschirrtuch zudecken und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3-4 Erdbeeren zum Verzieren zur Seite legen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 150 g Erdbeeren und Limettensaft pürieren. Püree, 50 g Zucker und Quark miteinander verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2-3 Esslöffel Quarkcreme abnehmen und mit der Gelatine verrühren. Gelatinemischung unter den restlichen Quark rühren. Erdbeeren unterheben. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Rolle vorsichtig aufrollen und die Creme darauf streichen, dabei rundherum 1 1/2 cm Rand frei lassen. Biskuit von der Längsseite her aufrollen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Restliche Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Biskuitrolle in Stücke schneiden und mit Erdbeerscheiben verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Stück ca. 1000 kJ/240 kcal. E 8 g/F 9 g/KH 31 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
