Die Leberknödelsuppe ist der Suppen-Klassiker aus Bayern. Eine Leberknödelsuppe wird aber auch gerne in Österreich oder Tschechien gegessen. Für die Knödel der Leberknödelsuppe wird Leber, meist vom Rind, zerkleinert und mit eingeweichtem Brot, Gewürzen und Ei zu einem Knödel geformt und dann in in Suppenbrühe gegart. Die Leberknödelsuppe ist eine klassische Vorspeise in Bayern und wird gerne als Teil einer Brotzeit serviert. Leberknödelsuppe ist ein traditionelles Rezept, das aber immer noch sehr beliebt ist. Parallel zur Leberknödelsuppe gibt es auch die Suppe mit Leberspätzle. Der Teig dafür wird ähnlich hergestellt, wie der für die Leberknödelsuppe.
Leberknödelsuppe
| Vorspeisen , Herkunft: Deutschland | 190 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1/8 l Milch
- 2 Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 100 g Rinderleber
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- 1 EL gehackter Majoran (ersatzweise getrocknet)
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- je 100 g Möhre, Knollensellerie und Porree (Lauch)
- 1 l Rindsbouillon (Instant)
| kJ 790 |
Eiweiß 12 |
Fett 7 |
KH 20 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Leberknödelsuppe
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Für die Leberknödelsuppe Milch erwärmen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Leber in grobe Stücke schneiden und im Universalzerkleinerer fein hacken. Leber, gedünstete Zwiebel, Kräuter und Ei zur Brötchenmasse geben und gut verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Teig beiseite stellen. Möhre und Sellerie schälen, Porree putzen. Gemüse zunächst in längliche Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Knödel formen. Bouillon erhitzen, Knödel darin 15-25 Minuten gar ziehen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Gemüsestreifen zugeben und mitgaren. Die Leberknödelsuppe eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu schmeckt geröstetes Bauernbrot. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 790 kJ/190 kcal. E 12 g/F 7 g/KH 20 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Leberknödelsuppe
