Filetspitzen-Ragout in Balsamico-Essig
| Hauptspeisen | 770 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g kleine runde Schalotten
- 500 g rosé Champignons
- 750 g Rinderfilet
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 750 ml Rinderbrühe oder -Fond
- ca. 1/2 TL getrockneter Majoran
- 3 EL dunkler Balsamico-Essig
- 300 g Bandnudeln
- 1 gehäufter EL (ca. 20 g) Mehl
- 25 g weiche Butter
- 75 g Schlagsahne
- Majoran zum Garnieren
| kJ 3230 |
Eiweiß 56 |
Fett 33 |
KH 63 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Filetspitzen-Ragout in Balsamico-Essig
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Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen. Schalotten abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Filet in Stücke schneiden. Jeweils 15 g Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Bratensatz mit ca. 1/4 Liter Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen. Zum Filet gießen. Pfanne kurz auswischen und 20 g Butterschmalz darin erhitzen. Zuerst die Schalotten anbraten, dann die Champignons zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen, mit Essig und 500 ml Rinderbrühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln. Nudeln in kochendem Salzwasserach Packungsanweisung zubereiten. Filet und abgelöschten Bratensatz in die Pfanne geben und nochmals kurz aufkochen. Mehl und Butter verkneten, in den Fond rühren und alles 2-3 Minuten köcheln. Sahne leicht anschlagen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sahne kurz unterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Filetspitzen-Ragout auf Tellern anrichten und mit frischem Majoran garnieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 3230 kJ/770 kcal. E 56 g/F 33 g/KH 63 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
