Wirsingrouladen in Champignonsoße
| Hauptspeisen | 630 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 750 g Champignons
- 1 EL Öl
- Pfeffer
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Töpfchen Majoran
- 400 g Schweinemett
- 30 g Butterschmalz
- 100 g Schlagsahne
- 1 EL (15 g) Mehl
- Edelsüß-Paprika
- Küchengarn
| kJ 2640 |
Eiweiß 29 |
Fett 46 |
KH 20 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wirsingrouladen in Champignonsoße
|
Kohl putzen, Blätter ablösen und die Stielansätze flach schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Für die Füllung Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und waschen. Die Hälfte fein hacken, Rest für die Soße halbieren. Öl erhitzen. Zwiebeln und gehackte Champignons darin fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Inzwischen Toast rösten und fein würfeln. Majoran waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mett, Zwiebel, Toastwürfel und Majoran unter die Pilze mischen und abschmecken. Je ein großes und ein kleines Kohlblatt übereinanderlegen. Füllung der Länge nach auf die Mitte geben. Kohlblätter darüberklappen, aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Halbierte Champignons zufügen, unter Wenden ebenfalls kräftig anbraten. Mit 3/8 Liter Wasser ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren. Drei Esslöffel Sahne und Mehl glatt rühren. Restliche Sahne zu den Rouladen geben. Nochmals fünf Minuten bei starker Hitze einkochen. Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken. Mit Majoran garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2640 kJ/ 630 kcal. E 29 g/ F 46 g/ KH 20 g Foto: Schmolinske, City Food & Foto, Hamburg. |
